吃货们的天堂︱海南三亚美食最全攻略

　　已经很久，没见过蔚蓝的海水、湛蓝的天空；已经忘了，群鹰在空中盘旋的模样。在疲倦中，想要离自然近一些、离自己近一些，慢慢的，开始寻活的另一种样子。三亚，一座熟悉而神秘的海岛，突然就浮现在眼前，怎么也抹不开。请假、攻略，旅程开始，才发现，曾经的也可以成为最美的，特别是下面要介绍的海南美食，绝对值得大家收藏。

　　去每个地方旅游，当地的特色小吃都是不可错过。本篇汇集了海南最具特色和普遍性的当地小吃，海南人民天天吃。

　　每天天还未亮，三亚街区小巷内的海南粉店就已坐满了人，等着美味的海南粉，为他们新的一天添上能量。

　　海南粉是传统的海南风味小吃之一，最早流行于海南北部，无论是正餐，还是婚庆、寿宴都有它的身影，如今已风靡全岛，成为海南人生活中最常吃到的小吃之一。

　　海南粉的制作过程看似简单，先取一团米粉，烫过之后放入碗中，接着放入配料，浇上特制的酱汁就可上桌。喜欢辣味的朋友，可以加上店内特制的海南蒜香红辣椒。

　　配料和酱汁却很不简单。配料有油炸花生、豆芽、腌制的牛肉丝、酸菜、竹笋、炸脆面片、香菜、芝麻和香油等；选用的是细粉，这使得它与配料和特制的酱汁搅拌后极好入味，经搅拌后多味浓香，柔润爽滑。

　　搭配的汤水也是十分讲究的。用的是大骨和海螺一起熬制的清汤。海螺解去了猪大骨的油腻，只保留了香甜。

　　味道酸甜爽口的港门酸粉，是许多老三亚人儿时常吃到的，也是他们非常喜欢的小吃，如今只有极少数地方还在传承着这独特的美味。

　　又是一年酷暑，港门镇上，酸豆树排排并列，摇头晃脑，它们似乎也因这闷热的天气而躁动，可此时无风，它们怎会摇晃得如此厉害？原来是酸豆树下，许多人或摇，或踹，正想要将酸豆弄下来，用来制作解暑的酸豆汁。

　　却有一人，突发奇想，在酸豆汁里加入了地瓜粉、宽白条粉、萝卜干、花生等食材，不想这么一弄，却创造出了日后闻名海南的特色小吃。因这凉粉小吃是用酸豆汁为汤底制作，最大的特点是酸，且产自港门，故而称为港门酸粉。

　　港门酸粉和港门粉虽一字之差，但其实是两种完全不同的粉，它是一种凉粉。港门酸粉使用宽白条粉、地瓜粉，配以炒花生、萝卜干、炸虾饼，再浇上特制的甜酸汤汁和炸蒜油制作而成。其味酸甜爽口，若再加上一些黄灯笼辣椒，味道更是爽辣。

　　港门酸粉好吃与否，主要取决于它的汤汁。由腌酸豆制成的汤汁，有一股独特的酸味，是甜酸汤汁中的精髓。汤汁中的甜味，来源糖和白糖。为了汤汁的甜味与酸味保持均衡，红糖煮成浓稠糖浆后，须倒入大量水和适量白糖，盖半边锅盖再煮至少45分钟，待糖水凉后加入香葱提香。这样做出的糖水味道浓厚，甜中带香。

　　在三亚，这几乎只有老三亚人才知道的特色小吃，味道酸甜爽口，消暑去热，来到三亚不妨也尝尝这海南独有的味道。

　　清补凉是海南的经典小吃，通常是以红豆、绿豆、薏米、空心粉、椰子冻、红枣、西瓜粒、菠萝粒、凉粉、椰奶等多种配料加入冰块而成，冰爽解渴，香甜而不腻。

　　传说，秦始皇统一六国后，便命屠睢和赵佗率领50万大军去平定岭南。不料，当大军来到岭南一带时，由于中原的士兵们不适应南方湿润的气候，纷纷患病，军队战力大减，屡战屡败。随后，军内的大夫研发了一种药食两用的食品，以淮山、薏米、莲子、百合、玉竹、沙参、茨实等为原材料，经加工后礳成浆状食用。人们服用后都感镇静宁神、精力充沛，故而军队重振雄风。赵佗感慨道：“食之清热气、补元气、之物可称清补凉也”。清补凉因此而得名。

　　清补凉传到海南时，本地人根据其生活习惯和本地的气候，采用消暑降温的食材为原料，重新制作了与两广不同且别具风味的清补凉。北宋著名的文学家苏东坡，居于海南岛期间，第一次品尝本地百姓制作的椰奶清补凉，便当场盛赞：“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。

　　清补凉有两种，一种是椰奶清补凉，一种是糖水清补凉。椰奶清补凉中加入了椰奶，味道中带有椰子的香醇。椰奶清补凉中也有分类，一种是由椰奶水制作，最为常见。

　　在三亚，清补凉通常是将红豆、绿豆、薏米、空心粉、椰子冻、红枣、凉粉、椰奶等食材，以及当季水果放入碗中，然后倒入椰奶和冰块制作而成；味道香甜，冰爽解渴。

　　午后或夜里，与三五个朋友结伴一起到冷饮店喝喝椰子冻，聊聊天，在四季如夏的三亚给自己添上一丝凉爽，是极为舒服之事。

　　子遍布海南，是海南本地人最喜爱的水果和最常吃的水果之一。炎热的海南，让人们萌发了把椰子冻起来吃的想法，可只是光光降低椰子的温度还不够冰爽，把椰子冻成冰如何？于是人们开始尝试将椰子汁由液态变为固态的做法，椰子冻由此而来。

　　椰子冻一般采用新鲜嫩椰子和椰汁鲜奶放入椰子壳中制作而成，变液体为固体，表面晶莹剔透，保留了椰汁的原味，椰香四溢，入口嫩滑并有Q弹感觉，冰爽清甜。

　　制作椰子冻要选择新鲜的椰子，把椰子壳顶部切开后，将椰浆和椰子水倒入锅中，加适量的吉利丁粉和糖，用小火煮至吉利丁粉完全稀释，然后将其倒入椰子壳中，并放入冰箱冷冻一个小时左右即可。

　　椰子糕是椰子精华的浓缩，由椰子水、白糖、炼奶、鱼胶粉等原料精制而成。外观上椰子糕色泽明，光滑洁亮。制成后的椰子糕放于冰箱中，食用时从中取出，入口冰爽，柔软Q弹，甜滑润喉。

　　水果炒冰是海南特有的降暑小吃，也是大部分三亚人最喜欢的消暑甜品。它是将新鲜水果榨汁后，在冷凝炒锅中翻炒而成，冰凉爽口，口味丰富。

　　在海南，水果的吃法多种多样，有蘸糖、盐、辣椒、酱油等调料吃的，有加工成干制品或者糖果吃的，也有榨汁享用的……可在这一年大部分时间都处于炎热状态的海南，怎样能让水果吃起来既美味，又解暑呢？

　　于是有人试着将果汁放到冷凝炒锅中制作成冰冻的甜品。这种炒锅下面并没有火，而是强力制冷机的蒸发器，它能把锅中的热量带走，使温度瞬间降到零下40摄氏度左右，让水质的食物冷冻成冰状。由于其制作方式需要制作人不停地在冷凝炒锅中翻炒水果榨汁，所以这种甜品被称为炒冰。

　　而水果炒冰则都是现场手工制作，将水果榨成汁后倒入冷凝盘中，用铲子不停翻动而成，比传统的冷饮更加新鲜，温度更低，冰凉爽口，香甜软滑，不但健康营养，还能祛暑消热。

　　水果炒冰的口味非常丰富，当季的水果皆可用来制作。口味上可选择单一的水果制作，也可以选择多种水果同时混搭，也有使用酸奶制作的，多种多样。用柠檬与其它水果混搭是小编我的最爱。柠檬味清香，带有些许的酸味，与其它水果混搭既不冲突，又能提味；在大热天享用，更有解乏之效。

　　总之购买时按照自己喜欢的口味选择即可。 在三亚，除了冬季外，其它时候都有水果炒冰售卖。游玩或者逛街结束之余，不妨来一杯清凉爽口、口味多样的水果炒冰，尝尝这专属于海南的热带风味。

　　芒果肠粉晶莹剔透、皮滑肉嫩、入口即化。它以熟芒果为馅，以椰浆粉皮为面，将芒果与椰子巧妙的结合起来。海南的芒果肠粉兴起于琼海，采用天然健康的食材，独特的制作工艺，别具一格的搭配并且美味而闻名。

　　这道甜品的独特在于巧用椰浆、澄粉与牛奶混合，煮干后结皮，匠心独具地制成了柔软嫩滑如凝脂般的雪白肠粉。恰逢芒果丰收季，大块新鲜甘甜的熟芒果肉成为了最好的馅料。椰香味的肠粉皮裹着芒果肉，卷成肠状上碟，再淋上冰冻芒果汁即可。口感似啫喱，又比啫喱少了一份晶莹剔透，更多的是滑嫩如丝，柔软沁甜的甜蜜漫天袭来。

　　鸡屎藤粑仔，海南本地多简称它为鸡屎藤，这是海南最具乡土气息的小吃和滋补品，不雅的名字，却有独特的美味。在海南的部分地方，鸡屎藤是本土居民房前屋后，田头山里随处可见的一种野生植物，经过特殊的制作，它便变成了一粒一粒爽口的翠绿的小疙瘩。“色形香味都很迷人，真是一种绝妙的点心！”美食家这么评价它。

　　鸡屎藤是一种蔓藤类植物，因其叶揉烂后，起初有一股鸡屎味，所以得名鸡屎藤，却也有些文人雅士将其唤作“鸡矢藤”，而它的药效非常多，故而民间也称其为“土参”。鸡屎藤揉烂后的味道刚开始很难闻，但是闻久后则慢慢有一股清香之味，所以被人用来制作成小吃。

　　海南话中的“粑仔”，意思类似于北方的面疙瘩，只是它更小更薄。海南岛几乎每个市县都有人做鸡屎藤粑仔，但一般都认为鸡屎藤粑仔源自琼海。琼海一直有七月初一吃鸡屎藤粑仔的习俗。每逢农历七月初一当地的“鬼节”，当地家家户户都会早起制作鸡屎藤粑仔食用，用以辟邪，家人平安。

　　在其它地方，鸡屎藤粑仔大多都只有在小街深巷里才能吃到，而在琼海，遍地都是经营这种小吃的大店小摊。在当地，它不但是众多小吃摊和甜品店的主打美食，更是一些高档餐厅酒楼向外宾主打推荐的特色甜品。1999年，有“中国烹饪大师”之称的琼海厨师何子桂，前往杭州参加美食比赛，他用鸡屎藤粑仔这一民间小吃，获得了“中华名小吃”这一牌。

　　鸡屎藤粑仔一般有两种，一是椰奶鸡屎藤粑仔，它是利用椰奶熬制而成，制成后冰镇食用，满是浓郁的椰奶味，冰凉爽口，味道最是清甜。另一种是红糖姜丝鸡屎藤，汤里有浓浓的姜味，粑仔香甜糯软。

　　制作鸡屎藤粑仔，须先将新鲜的鸡屎藤叶和浸泡过的大米捣成粉状，然后将它们用水和匀，捏成约小指头大小的粑仔。在锅中烧开水后，下粑仔、姜丝、再加适量红糖，待鸡屎藤粑仔煮熟后即可出锅。

　　在三亚，鸡屎藤粑仔多为红糖姜丝的做法，只在早晨至下午时售卖。现在回看鸡屎藤这略显不雅的名字，已然成为许多游客眼中必尝的另类小吃。

　　黑豆饭是三亚比较常见的小吃，主要以黑豆和大米为食材，加上特制的蒜油制作而成，其味香醇且带有一丝甜。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。常食黑豆，能促进消化，软化血管，养颜美容，延缓衰老。

　　黑豆饭吃法多样。可以加入白糖食用，让黑豆饭软化，增加口感并且可以提味。在黑豆饭里加入黑芝麻糊也是不错的吃法之一，黑豆饭的香醇与黑芝麻糊的香甜碰撞，使其香味更香，甜味更甜。还有一种吃法，是将黑豆饭配以炸炸一起食用，添上了一丝碳烤味。

　　水糕粑，也叫酸糕。使用大米制成，并满满的装在一个圆形铁盘内铺成4层，呈米白色，约三指厚，其表面上撒有葱花和蒜油，看上去很普通，但是味道不俗。购买后店家会用小铲刮下一至两块菱形的软米糕，盛在碗中，淋上特制的酸料，其味酸甜可口。

　　就地取材的典范小吃。用糯米加椰肉和花生，再加糖蒸制而成。椰蓉卷表面黏糯，内里是粗纤维的椰蓉，很健康，其味香甜软糯。

　　椰丝糯米粑是本地常见的风味小吃，口感黏糯。主料是用糯米粉做皮，填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅，以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑。因为有椰肉、芝麻和花生等的香味，使得其香味浓厚。

　　在三亚，红糖年糕原是在春节才能吃得到的食物，如今已成为三亚日常可见的特色小吃，是承载着老三亚人感情的一种特别的美食。

　　春秋战国时期，诸侯争霸，战火连年。吴国为抵御外敌，在其国都姑苏城（今苏州）修建了一道城墙。吴王阖闾和群臣都认为有了这道坚固的城池便可高枕无忧，可大夫伍子胥却深感忧虑，便嘱咐部下：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是？忘乎所以，必至。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”

　　不久，新上位的吴王夫差谗言，赐死伍子胥。越国举兵伐吴，吴军困守姑苏城中，全城炊断粮绝，之际有人记起伍子胥的话，在城墙脚下挖出了许多形似“城砖”的糯米粉，解了围城之困。此后，每逢过年，家家户户便用糯米粉制作城砖形状的糕点，纪念伍子胥。后来，这糕点慢慢地变成了寓意人们的生活和工作一年比一年提高的食物，故而称为年糕，也称年年糕，与“年年高”谐音。

　　年糕是我国春节必备的节日食品，不过其风味南北各不相同。三亚的年糕是由糯米加红糖制成的棕褐色粘糕，有些黏糊，但味道香甜，本地称为红糖年糕；可蒸熟后即食，也可放置至其硬化后油煎，油煎后的红糖年糕更添了一份香脆。红糖年糕原先是春节时，由自家长辈手工制作，并给家人食用的春节风俗食品，平时并不常见。而今却变成平时常见，春节时家里几无人做。

　　早晨至下午，红糖年糕的身影都会出现在农贸市场附近，其香甜之味一直在此萦绕，让人忍不住尝尝这三亚老味道。

　　三亚的粽子是蛋黄肉粽，内里添有一个咸蛋黄、少许瘦肉和肥肉，其体大个，外表用椰子叶或芭蕉叶包裹，所用油度恰好，配上黏牙的糯米，油光水滑，叶子的清香与糯香中带着微微的咸味。

　　“憋当咯（海南话，意思是卖粽子咯）”，晚上也经常有人推着三轮车用海南话这么叫卖粽子，遇到了可别错过，作为宵夜也是很不错的。

　　青芒果，即未成熟的生芒果，把皮刨干净后，将芒果切成片，配以特制的辣椒酱一起食用，酸辣可口。芒果大多选择象牙芒，其圆长肥大，皮薄核小，果肉肥厚、鲜嫩香甜。

　　伊面乃一种油炸的鸡蛋面，是三亚本地人早餐和夜宵最常吃的小吃之一。简单的做法，简单的味道，却是三亚人生活中不可或缺的一部分。

　　清朝书法名家伊秉绶，喜面食。伊秉绶的一次生日时，乡绅们都纷纷赠其面条，可这过多的面条却他让大是为难。此时，他忽然灵机一动，决定在寿筵上添加面食，这样既增加了菜品，又解决了面条过多而难以存放的问题。

　　于是他便吩咐家厨煮食面条，而这临时的主意却让厨师手忙脚乱。慌乱中，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅中，待他发现已是为时已晚，由于府上正在宴请宾客，时间仓促，只得将错就错，把面捞起并浇汤后上席。谁知误打误撞，客人们都对这面拍手叫绝。结果乡亲们一传十，十传百，此面便名声大噪了。因为此面出自伊府，故称伊面，也称伊府面。

　　三亚的伊面有两种，一种是伊面汤，一种是炒伊面。伊面汤除了面条外，其它的用料和制作方式都与粉汤一样。伊面是一种油炸的鸡蛋面，呈，面细，体质松而不散，口感爽滑，配上海螺汤更是甘甜鲜美。

　　将伊面在汤里穿汤几次，然后放入海螺、虾、瘦肉、鸡蛋、青菜等食材，再灌入海螺汤便可食用。食用时，需要注意的是，伊面汤不能久置，久放的伊面会吸收大量的水分而变膨，易散，没有弹性，其中的味道也随之流失，所以伊面汤需烹饪好后尽快享用。

　　至于炒伊面，它的用料和工序与炒粉的一样，只是把粉条换成了伊面。炒出来的伊面，更加韧，而且味道香浓。

　　从早到晚，三亚的街头巷尾均有经营伊面的小摊，享用这散发着浓浓三亚味道的小吃，也是你来过三亚的证明。

　　粉之所以好吃，在于它的鲜。这主要归功于粉汤里的海螺，加入海螺制成的粉汤，味道鲜甜，而粉汤内的青菜、酸菜、瘦肉、葱、清汤等清淡简单的食材更突显了海螺的鲜和甜。

　　一碗好的粉汤对米粉条的选择也很重要。粉汤的粉比较扁平，有手工粉和机械粉之分。手工粉乃人工制作，细长扁平，有弹性，是最佳的选用食材；而机械粉是由机器制作而成，粉短且扁平粗大，没有什么弹性。

　　港门粉是三亚人一生都爱吃的一种汤粉，由渔民所创，其中加入了用新鲜的海鱼和虾制成的鱼饼片和炸虾，故而港门粉满是大海的鲜美之味，让人垂涎欲滴。

　　港门多以打渔为生，其饮食和海鲜息息相关，港门粉最先是由渔民利用海鲜和粉制作而成。一些渔民利用此手艺，在镇上的老街小巷里开了些没有招牌的港门粉店，寻常只做着老客的生意。

　　后来，港门粉的工艺越做越精，配料越来越丰富，其汤中还加入了猪骨头熬制，味道更加鲜甜。故而，它的名声慢慢传开，越来越多的人慕名而来，品尝这独特的港门粉。

　　一般海南的汤粉多是用瘦肉和猪内脏作辅料制作而成，可港门粉则另辟蹊径，选用海鲜来做主要的辅料，再配上精心熬制的高汤，味道鲜甜异常。

　　汤的调制最是耗时，需要每天晚上开始着手准备，汤中加入螺、猪骨和海鱼炖12个小时。经此制作而成的高汤，味道醇厚、香甜无比。

　　将粉条在高汤里穿烫，配上新鲜海鱼制成的鱼饼片，以及花生、炸虾皮、豆芽和腌制好的酸菜，再加上特制的高汤，撒上一点粗胡椒粉和葱花即可食用。

　　港门粉是海南有名的特色小吃，其中加入了新鲜海鲜特制而成的辅料，其味鲜甜，与其它汤粉大不相同。在三亚这滨海之城，怎可错过这满蕴大海之味的美食呢？

　　第一市场里人流，总是集中在水产区。确实，来了三亚不食海鲜，你还想吃什么？海南得天独厚的水质、丰富的水生物为海洋、江河物产创造了最佳的生长。

　　各式海鲜、水产在洁净的水中吸取大自然的精华，食用最为天然的食料。在这样长成熟后的海鲜、水产，便鲜活的出现在了第一市场摊贩们的案头上。

　　虽然有更新更大的春园海鲜广场，但第一市场海鲜新鲜且便宜，周边云集着数不清的来料加工店，价格也很透明，因此第一市场依旧是本地人和游客采买的首选地。

　　经过近些年的整顿，三亚旅游已经气象万千，相比多年前的旅游乱象，现如今的旅游安全和谐了许多。

　　尽管市场外的各家海鲜加工店仍旧安排了阿妹小哥在菜市里拉客，但你不必理会，尽管放心的笑笑，他们也不会过多纠缠。

　　虽然整治得力，商家还是会用一些游客难以发现的手段变相加价。比如看上去很轻薄的塑料袋子，实则占据了你最终称重的三分之一多。

　　挑完海鲜记得将袋子抠一个小洞，将水放尽，才能得到最实在的食材，最的价格；看清楚商贩们所抓的鱼虾是否鲜活，手快的商家时常会将已死的鱼虾混入给你的货品当中。

　　和我们平常逛菜市一样，商贩们会降价出售当日的货品，此时前往能获得相当实惠的价格；看清加工费的计量是论斤两还是按个数，同时适时地记下自己采买货品的重量与数量，以防加工店繁忙之中搞错。

　　Tips：第一市场作为历史悠久，最富盛名的菜市场，几经搬迁都未得成功，也是三亚人气最旺，最接地气的地标性商业街区。除了无尽的海鲜和水果外，小吃街、夜市，足够人从早玩到晚。市场内汽车驶入，周边停车位紧张，不自驾前往，最佳方式是打车或租电动车前往。

　　第一市场周边，藏龙卧虎，能在这里开店并长久经营下去的，都非等闲之辈。小饭馆、小吃店各有灵通，大展身手，凭着各自的独门手艺，在竞争激烈的三亚餐饮圈打拼出了自己的地位。

　　而在这众多的食店中，“四川小胡子”这块招牌，早已功成名就。四川小胡子海鲜加工店以海鲜产品加工为主，可以带顾客去第一市场内采购海鲜，然后在店内加工海鲜成品，口味偏重四川风味，价格。

　　采买完海鲜，回到店中，座无虚席，门口的电视上不间断的着小胡子店的各种成名事迹，人气之火爆确实非同一般。幸好边上就是热闹的夜市，边逛边等也不觉得无聊。

　　等到玩疯了一圈回来，菜也好了。知道小胡子擅长的就是用辣，听闻香料的使用上别具一格，因此这次都侧重选择了川辣爆炒的做法。

　　▼吃完大小海鲜，再享用鲜美的海胆蒸蛋与每餐不能缺少的解腻蔬菜四季豆，能缓和重口的前菜对肠胃的刺激。

　　Tips：四川小胡子海鲜加工地址为河西区新民街126号，老板深谙对辣的运用与调料的搭配，鲜辣的味道独一无二。

　　游客尚未到达三亚，脑海中必做的事情少不了吃海鲜；三亚街面上的大型美食广场为海鲜而生，名字里缺不了海鲜二字；菜市中最好的，贩售的一定是最鲜润的海鲜；小吃街里那些知名的本土小食，也与海鲜有着千丝万缕的关系。

　　身处三亚，能够清楚的感觉到，整座城市被热烈吃喝的氛围所包围。不管你愿不愿意承认，三亚饮食链的顶端无疑是被各式琳琅的海鲜所。从远洋深海到城区中心，人们采集、捕捞、培育、贩售、加工，相当大数量的人们，生活与工作的中心皆围绕于此。

　　海南岛四面环海，漫长的海岸线，数量庞大的食材贮藏其中。海鲜历来是海岛最重要的食材。在中国人的味觉系统里，鲜与酸甜咸苦共存，乃五种基本味道之一。鲜味是对菜肴极致可口的认可，常挂于嘴边却难以描述，是多少厨人饕客穷尽一生追求的饮食奥秘。

　　得益于极高的谷氨酸钠含量，海鲜的鲜度无以复加。不管哪种品类，何种口感，这些江海中的鲜物都能将寡淡的生活调润的颇有滋味。鲜之极道，莫过如此吧。返回搜狐，查看更多